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酱龙骨这么做味道杠杠滴,一顿能吃二斤,看看放了什么秘制调料

信息来源:longgu.biz  时间:2019-07-04  浏览次数:2

酱大骨是东北菜的一大代表,也深受光大肉食者的追捧,也可以用龙骨代替肉更多味更美!下边我们就看看怎么做

酱龙骨这么做味道杠杠滴,一顿能吃二斤,看看放了什么秘制调料

原料:猪龙骨15斤

酱汤调料配方:美极厨师调味汁200g,糖色约10g,鸡骨草150g,白芷0.5g,香叶0.5g,盐2g,葱姜各25g,土芹250g,东北黄豆酱250g,干椒500g,灵香草10g,肉蔻0.5g,罗汉果0.5g,冰糖50g,红曲米0.5g,八角0.5g,花椒0.5g,陈皮0.5g,草果0.5g,丁香0.5g,胡萝卜25g,蜂蜜100g,高汤15kg。

制作方法:

1?将以上香料包成香料包,下入高汤中,以上调料下入高汤中煮5g,小时即成酱料汤。

2?猪龙骨剁8厘米宽的块,在水里泡一个小时,在入沸水焯一下捞出备用。

3?将龙骨下入酱汤中,大火烧开越十分钟,转小火酱制2小时,关火焖半个小时即成。

制作关键:酱汤中调料的用料要准,酱制的时间要控制好,先酱后焖,龙骨上的瘦肉要保持新鲜度,不能流失太多水分,否则口感老,硬。

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