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美食推荐:蟹粉虾味豆腐、黄金椒鲈鱼、白扁豆龙骨汤制作方法

信息来源:longgu.biz  时间:2019-04-25  浏览次数:26

美食推荐:蟹粉虾味豆腐、黄金椒鲈鱼、白扁豆龙骨汤制作方法

蟹粉虾味豆腐

材料:

主料:

手工水豆腐150克,蟹粉30克,基围虾1个。

辅料:

豆苗5克,盐3克,姜末10克,猪油5克,高汤100克,金瓜泥20克,芡粉5克,

胡椒粉3克。

做法:

1、基围虾去头去壳,汆水备用。

2、豆腐切7*7正方块,用8成油温炸至金黄色,捞出备用。

3、锅内放入猪油、姜末炒香,然后加蟹粉、胡椒粉、花雕酒,倒入高汤,把备好的豆腐也一同放进去调味,文火慢收汤汁。

4、最后放入金瓜泥和芡粉打芡,装盘即可。

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黄金椒鲈鱼

创新灵感:此菜的创新灵感来自于一款老菜—雪山鱼片。它是将内脂豆腐修成方形后,将草鱼肉片成大片,盖在豆腐上面,把豆腐完全盖住,上笼蒸熟后再浇白色的芡汁而成。成菜色泽洁白。将整条的鲈鱼取净肉,留头尾,把净肉切成小粒,与配料一起放在修好的豆腐块上,以金椒酱调味,蒸制成熟,再将鱼头、尾焯熟后摆在盘中一起上桌,顿显高档、大气。

原料:鲈鱼750克,内脂豆腐1盒,黄瓜6段,玉米粒5克。

调料:白泡椒、小米椒、盐各3克,黄椒酱20克,蛋清半个,生粉5克,味精、鸡粉各2克,青红椒末、香葱末各2.5克。

制作:

1、将鲈鱼宰杀、洗净,去头、去尾,取净肉切成花生大小的粒,加盐1克、味精1克,再加入蛋清、生粉,调匀打上劲备用。

2、把内脂豆腐一分为二,修好四边,放在盘内,把腌入味的鱼粒平铺在上面,将白泡椒、小米椒剁碎,与黄椒酱一起调匀成金椒酱撒在豆腐上,再撒上玉米粒,入蒸笼中火蒸5-10分钟成熟即可。

3、把制好的黄瓜段围在盘两边,上放蒸熟的鱼粒和玉米粒。将鲈鱼头尾焯水后放在盘子两头,即可上桌。

关键:豆腐容易变型,如果蒸后再换盘子很难保持原料上桌时的完整性,所以最好蒸制时用上桌时盛菜的盘子。

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白扁豆龙骨汤

材料:猪龙骨500克,白扁豆50克,红枣8粒,莲子10粒,葱,姜,盐。

步骤:

1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时,红枣洗净;猪骨洗净,猪骨冷水下锅,水沸后,捞出洗去浮沫。

2、将焯过的龙骨放入砂锅中,倒入适量清水,放入泡好白扁豆、莲子、红枣。大火烧开后,转小火煲2小时左右,一锅乳白色的浓汤做好啦,喝之前加盐调味即可。

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