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酱龙骨的家庭做法,不柴不硬,软烂入味,用手抓着吃太过瘾了

信息来源:longgu.biz  时间:2019-03-17  浏览次数:33

欢迎和小酥肉一起探讨美食,进来了就点个吧,小酥肉每天为您更新美食做法与技巧!

我们家附近有一家卖“酱龙骨”的饭店特别出名,隔着一条街都能闻到他家龙骨的香味,龙骨卖38/斤,每到饭点饭店里的人络绎不绝,大多时候去晚了要等位。小编特别喜欢吃这一口,好几次都是等了一个多小时才有座位。前几天去超市买菜,看到龙骨卖7元/斤,就想着自己回家做一次龙骨试试,没想到做出来的龙骨味道意外的好,不柴不硬,软烂入味,三个人吃了一大盆。

酱龙骨的家庭做法,不柴不硬,软烂入味,用手抓着吃太过瘾了

相信“酱龙骨”也是不少人的最爱,而且自己在家做更加划算,酱龙骨想要做得好吃并没有多复杂,但有几个小细节必须注意!下面小编把酱龙骨的做法分享给大家。

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买来新鲜的龙骨在清水中浸泡1小时,充分泡出血水。(龙骨要让卖家提前帮剁好,自己剁的话费刀又费案板,小编深有体会。)

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泡好的龙骨冷水下锅进行焯水,加入几颗花椒、姜片、料酒去腥,焯水时间在2分钟左右。(焯水时加一些花椒去腥效果特别好)

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焯好水的龙骨捞出后用凉水冲洗干净备用。

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锅里烧水,加入老抽、生抽、几颗冰糖、蚝油、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、两颗干山楂、甜面酱或者黄豆酱两大勺,大火烧开。(注意这里不放盐,盐到等到后面再放)

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大火烧开后加入清洗干净的龙骨,转小火炖40分钟,然后加入盐调味,再炖10分钟左右即可。(盐一定要在龙骨炖烂之后再加,如果放的早了龙骨非常容易发柴发硬)

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煮好龙骨可以捞出以后加一点原汤收汁,也可以让龙骨在汤里浸泡2小时再食用。小编选的第二种方法,做出来的龙骨特别入味!

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酱龙骨的小技巧:

1.酱龙骨时加入几颗山楂,龙骨更容易软烂脱骨。

2.酱龙骨不能提前放盐,否则龙骨容易发柴发硬。

3.龙骨煮好以后不要着急捞出,在汤里泡两小时更入味。

以上就是小编做酱龙骨的一些经验,如果你还有哪些看法,欢迎在下方留言哦,我们一起探讨!

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